Все об оборудовании для кафе и ресторанов
  • Рейтинг пароконвектоматов

    Пароконвектомат Apach AP5.23

    В данном рейтинге мы рассмотрим лучшие пароконвектоматы на рынке России. В рейтинг войдут модели различных производителей.

    Пароконвектоматы – печи, которые готовят пищу не только при помощи конвекции, но и применяя пар (дозированно). При таком приготовлении блюда приобретают хрустящую корочку, но сохраняют влажность и полезные питательные элементы. Такую технику используют в коммерческих целях для приготовления различных продуктов в кафе, ресторанах, пекарнях и различных заведениях общественного питания.

    Очень важен тот момент, что конвекция значительно ускоряет процесс приготовления, а это очень важно, когда необходимо приготовить большое количество блюд в кратчайшие сроки.

    Параметры сравнения пароконвектоматов

    Одними из наиболее важных параметров сравнения, для пароконвектоматов, являются:

    • количество уровней;
    • расстояние между ними;
    • панель управления;
    • температурный режим;
    • способ образования пара;
    • мощность.

    Количество уровней

    Чем больше уровней будет в пароконвектомате, тем больше противней можно поставить в него одновременно. Соответственно, при значительном количестве уровней, можно одновременно готовить большее количество различных блюд.

    Для масштабного производства это важно. Так как, в некоторых случаях, хватит всего одного прибора. Что значительно сократит потребление энергии и занимаемое техникой место. Таким образом снижаются затраты на приготовление.

    Расстояние между уровнями

    Чем больше расстояние между противнями, тем больший объем можно на них загрузить. Таким образом, можно одновременно готовить пышный хлеб, торты или другие блюда, требующие много места, в больших количествах. При большем расстоянии между уровнями, они могут быть задействованы все одновременно, что значительно сокращает время приготовления значительного количества пищи.

    Панель управления

    Существует трех видов:

    • механическая;
    • электронная;
    • электро-механическая.

    Механика довольно практична, работает дольше, реже ломается и более проста при починке. Однако при таком управлении задать точные параметры сложно.

    В этом плане электроника более удобна – выставить режимы приготовления и температуры на электрических панелях очень легко. При этом удобно следить за временем приготовления блюд.

    Электро-механические панели управления встречаются очень редко. Они удобны тем, что просматривать режимы и выбрать правильную температуру удобнее, чем на механической. Однако настройка происходит так же, поэтому придется «повозиться» чуть дольше, чем с электрической.

    Температурный режим

    Некоторые пароконвектоматы позволяют устанавливать температуру до 300 оС. Таким образом, значительно сокращается время приготовления блюд. Однако стандартными режимами для подобной техники являются 260 – 270 оС. Это тоже вполне приемлемая температура для масштабного производства, однако, чем она выше, тем быстрее будет приготовлена пища.

    Способ образования пара

    Есть 2 вида образования пара у пароконвектоматов:

    • инжекторный;
    • бойлерный.

    При инжекторном виде вода, для образования пара, подается из системы водоснабжения. Соответственно, прибор должен быть установлен таким образом, чтоб был доступ к трубам подачи воды.

    Бойлерный тип пароконвектоматов более практичный, так как имеет специальный бак, в который предварительно необходимо залить воду. При приготовлении вода для образования пара будет поступать из бака, а не из общей системы.

    При бойлерном типе подачи воды, можно следить за её качеством. Это значительно увеличит время работы прибора, так как жесткая вода плохо влияет на технику. Также отпадает необходимость искать специальное место для установки прибора, ведь нет необходимости в доступе к воде и протягивании шлангов.

    Мощность

    Чем больше мощность прибора, тем быстрее он будет готовить пищу. Не смотря на то, что возможности температурных режимов могут быть идентичны, однако быстрее будет работать то устройство у которого выше мощность.

    Она позволяет «разогнать» вентиляторы конвекции до необходимого уровня, поэтому чем выше мощность, тем быстрее приготовление.

    Сравнительная таблица параметров

    Критерий Abat ПКА 10-1/1ВМ2 Rational SCC 101 5 Senses Abat ПКА 6-1/1ВМ2 UNOX XV 593 UNOX XEVC-0511-E1R UNOX XV 393 UNOX XEVC-1011-E1R UNOX XEVC-0711-E1R Rational SCC 61 5 Senses Lainox NAEB101R UNOX XV 893 Abat ПКА 6-1/3П Apach AP5.23M Tecnoeka EKF 523 UD Tecnoeka EKF 711 E UD
    Количество уровней 10 10 6 7 5 5 10 7 6 10 12 6 5 5 7
    Расстояние между уровнями 70 мм 68 мм 70 мм 67 мм 67 мм 67 мм 67 мм 67 мм 68 мм 70 мм 67 мм 65 мм 70 мм 80 мм 68 мм
    Панель управления электр электр электр механ. электр механ. электр электр электр электр механ. электр электр-механ механ. механ.
    Температура до 270 оС до 300 оС до 270 оС до 260 оС до 260 оС до 260 оС до 260 оС до 260 оС до 300 оС до 300 оС до 260 оС до 270 оС до 285 оС до 275 оС до 275 оС
    Способ образования пара инжектор бойлер инжектор инжектор инжектор инжектор инжектор инжектор бойлер бойлер инжектор бойлер инжектор инжектор инжектор
    Мощность 12,5 кВт 18,6 кВт 9,5 кВт 10,5 кВт 7 кВт 7,1 кВт 14 кВт 9,9 кВт 11 кВт 16 кВт 15,8 кВт 3,2 кВт 5,4 кВт 3,2 кВт 8,4 кВт

    Таблица с баллами

    Критерий Abat ПКА 10-1/1ВМ2 Rational SCC 101 5 Senses Abat ПКА 6-1/1ВМ2 UNOX XV 593 UNOX XEVC-0511-E1R UNOX XV 393 UNOX XEVC-1011-E1R UNOX XEVC-0711-E1R Rational SCC 61 5 Senses Lainox NAEB101R UNOX XV 893 Abat ПКА 6-1/3П Apach AP5.23M Tecnoeka EKF 523 UD Tecnoeka EKF 711 E UD
    Количество уровней 4 4 2 3 1 1 4 3 2 4 5 2 1 1 3
    Расстояние между уровнями 4 3 4 2 2 2 2 2 3 4 2 1 4 5 3
    Панель управления 5 5 5 4 5 4 5 5 5 5 4 5 5 4 4
    Температура 2 5 2 1 1 1 1 1 5 5 1 2 4 3 3
    Способ образования пара 4 5 4 4 4 4 4 4 5 5 4 5 4 4 4
    Мощность 4 5 3 3 2 2 4 3 4 5 5 1 1 1 3
    Баллы 23 27 20 17 15 14 20 17 24 28 21 16 19 18 20
    Место в рейтинге 4 2 7 11 14 15 6 12 3 1 5 13 9 10 8

    15 место — UNOX XV 393

    На последнем месте рейтинга оказался UNOX XV 393. Модель с пятью уровнями и механическим управлением. Имеет среднюю мощность работы. У устройства 2 скорости потоков. При небольшом весе устройство имеет хороший уровень безопасности – блокируется дверца в разных позициях. К тому же имеется ограничитель температуры.

    Может подключаться по сети как 220, так и 380 В.

    UNOX XV 393

    14 место — UNOX XEVC-0511-E1R

    Предпоследнюю позицию в ТОПе заняла модель от того же производителя, что и предыдущая – UNOX XEVC-0511-E1R. Данное устройство имеет практически идентичные характеристики с XV 393. Единственное что отличает их – разные панели управления. У более нового устройства она электронная.

    Пароконвектомат имеет инжекторный способ подключения воды с давлением от 150 до 600 кПа. Подключение к сети – 220 или 380 В.

    UNOX XEVC-0511-E1R

    13 место — Abat ПКА 6-1/3П

    На 13 месте расположился Abat ПКА 6-1/3П. Значительный плюс данной модели в том, что она бойлерная и имеет электрическую панель управления. Тем не менее, у неё не так много уровней – всего 6, а также очень низкая мощность, поэтому она готовит медленнее аналогов.

    Подключается исключительно к сети 220 В, поэтому нужно быть внимательным при выборе такого агрегата для масштабного производства с высокими мощностями и ватностью.

    Abat ПКА 6-1 3П

    12 место — UNOX XEVC-0711-E1R

    На 12 строчке модель UNOX XEVC-0711-E1R. Имеет электронную панель управления. При этом у неё 7 уровней, хотя расстояние между ними не очень большое – 67 мм. У модели средняя мощность и инжекторный тип подачи воды. А вот максимальная температура не очень высокая – всего 260 оС.

    Подключается исключительно к сети 380 В.

    UNOX XEVC-0711-E1R

    11 место — UNOX XV 593

    На одиннадцатом месте UNOX XV 593. Данный пароконвектомат получил столько же баллов, сколько и предыдущая модель. Однако более высокая мощность подняла его на строчку выше в ТОПе. Тем не менее, у данного агрегата механическая панель управления, поэтому можно, вполне заслуженно, ставить модели XV 593 и XEVC-0711-E1R на одну строчку рейтинга.

    Подключение, также, исключительно 380 В.

    Пароконвектомат UNOX XV 593

    10 место — Tecnoeka EKF 523 UD

    На 10 месте ТОПа модель всего с 5 уровнями и очень маленькой мощностью – Tecnoeka EKF 523 UD. Несмотря на это она не зря занимает такую позицию. Расстояние между уровнями у неё самое большое – 80 мм, а также достаточно высокие показатели максимальной температуры – 275 градусов.

    Стоит отметить, что у данного агрегата всего один реверсивный вентилятор (хотя для небольшого устройства этого достаточно). Подключается к сети 220 В.

    Tecnoeka EKF 523 UD

    9 место — Apach AP5.23M

    На девятом месте расположилась единственная модель с электромеханической панелью управления – Apach AP5.23M. Не смотря на небольшое количество уровней – всего 5, пароконвектомат получил неплохое расстояние между ними – 70 мм. Также устройство способно разогреваться до 285 градусов. А вот мощность не очень высокая – 5,4 кВт.

    Подключается к сети 220 и 380 В.

    Пароконвектомат Apach AP5.23

    8 место — Tecnoeka EKF 711 E UD

    По 20 баллов в сравнительной таблице заработали целых 3 модели, однако самое нижнее место получила Tecnoeka EKF 711 E UD. Дело в том, что именно у этого устройства самая небольшая мощность – 8,4 кВт. А также механическая панель управления.

    Тем не менее, агрегат имеет 7 уровнем с расстоянием в 68 мм и способность нагреваться до 275 градусов.

    Подключение к сети 380 В.

    Tecnoeka EKF 711 E UD

    7 место — Abat ПКА 6-1/1ВМ2

    Следующая модель , которая получила 20 баллов в рейтинге – Abat ПКА 6-1/1ВМ2. У устройства 6 уровней, нагревается до 270 градусов и оснащена электронной панелью. Данная модель имеет 110 собственных программ приготовления, а также среднюю мощность в 9,5 кВт. Именно поэтому она получает 7 место в ТОПе.

    Подключается к сети 380 В.

    Abat ПКА 6-1 1ВМ2

    6 место — UNOX XEVC-1011-E1R

    Последняя модель, получившая 20 баллов – UNOX XEVC-1011-E1R. Имеет достаточно высокую мощность – 14 кВт. Оснащена электрической панелью. Также стоит отметить, что устройство получило 10 уровней с расстоянием в 67 мм. Тем не менее, у пароконвектомата не самый лучший температурный режим – всего до 260 градусов, однако он компенсируется мощностью.

    Подключается исключительно к сети в 380 В.

    UNOX XEVC-1011-E1R

    5 место — UNOX XV 893

    На пятом месте ТОПа модель с самым большим количеством уровней – UNOX XV 893. Их у модели 12, правда расстояние между ними всего 67 мм. Имеет достаточно высокую мощность, даже не смотря на то, что максимальная температура готовки – 260 оС. При этом данный температурный порог действует как при приготовлении на конвекции+пар, а также при предварительном разогреве устройства.

    Подключается к сети 380 В.

    UNOX XB 893

    4 место — Abat ПКА 10-1/1ВМ2

    На четвертом месте Abat ПКА 10-1/1ВМ2. Модель оснащена электронной панелью управления. Имеет 10 уровней с неплохим расстоянием – 70 мм. При этом способна разогреваться до 270 градусов. У данного пароконвектомата 110 собственных программ и 4 режима готовки блюд.

    Мощность у агрегата средняя – чуть больше 12 кВт. Поэтому подключается он исключительно к сети 380 В.

    Abat ПКА 10-1 1ВМ2

    3 место — Rational SCC 61 5 Senses

    В тройку лидеров первым попал Rational SCC 61 5 Senses. Не смотря на то, что у него всего 6 уровней с небольшим расстоянием – 68 мм. Однако многое компенсирует возможность нагрева до 300 оС и мощность в 11 кВт. Также весомым преимуществом для данной модели стало наличие бойлера и его относительно небольшие габариты.

    Подключается к сети 380 В.

    Rational SCC 61 5 Senses

    2 место — Rational SCC 101 5 Senses

    На втором месте модель от того же производителя – Rational SCC 101 5 Senses. Она выпущена чуть позже предыдущей и является её улучшенной версией. Поэтому также оснащена бойлерной системой подачи воды, электронной панелью управления и возможностью нагрева до 300 градусов.

    Однако самым важным преимуществом является тот факт, что это самая мощная модель в ТОПе, её показатель достигает 18,6 кВт. Именно поэтому данное устройство может подключаться исключительно к сети 380 В.

    Rational SCC 101 5 Senses

    1 место — Lainox NAEB101R

    Первое место в топе получил Lainox NAEB101R. Пароконвектомат обладает очень высокими показателями. Имеет 10 уровней с расстоянием 70 мм, оснащен электронной системой управления и способен нагреваться до 300 градусов. При этом имеет бойлер, соответственно не требует подключения к системе подачи воды.

    Исключением является готовка на пару – она возможна при температуре не более 130 оС.

    Эта ультра-современная модель работает на мощности 16 кВт и подключается к сети в 380 В.

    Lainox NAEB101R

    Рейтинг пароконвектоматов

    1. Lainox NAEB10
    2. Rational SCC 101 5 Senses
    3. Rational SCC 61 5 Senses
    4. Abat ПКА 10-1/1ВМ2
    5. UNOX XV 893
    6. UNOX XEVC-1011-E1R
    7. Abat ПКА 6-1/1ВМ2
    8. Tecnoeka EKF 711 E UD
    9. Apach AP5.23M
    10. Tecnoeka EKF 523
    11. UNOX XV 593
    12. UNOX XEVC-0711-E1R
    13. Abat ПКА 6-1/3П
    14. UNOX XEVC-0511-E1R
    15. UNOX XV 393

    Заключение

    Выбор пароконвектомата зависит исключительно от целей производства. В случае приготовления небольшого количества блюд можно выбрать модели с меньшим количеством уровней и не очень мощные. При более масштабном производстве стоит задуматься над приобретением более габаритных устройств.

    Также стоит учитывать систему подачи воды. Если нет возможности подключения к трубам системы, то стоит задуматься об устройстве с бойлером.

    Надеемся, что наш рейтинг будет Вам полезен и поможет с выбором пароконвектомата. Если у Вас остались вопросы, смело задавайте их в комментариях.

  • Комментарии:

    1. Эвелина:

      Подскажите, кто пользовался Tecnoeka EKF 711 E UD? Предлагают по очень хорошей цене взять эту модель. Вот думаем…

    2. Rational — вот эти печи по настоящему для бизнеса. Мы только их ставим к себе. Уже 4 печи такие у нас стоят. В основном Rational SCC 61 5 Senses.

      1. Гари Мальцман:

        Спасибо за обратную связь, Егор!

    3. Купили новую Abat ПКА 6-1. Ну пока вроде работает нормально. Шумит достаточно сильно. Не знаю, у всех так или нет. Может я просто придираюсь…

    4. Тамапа Васильевна:

      UNOX XV 393 — отличная печка! Печет пирожки как в сказке! Выпечка просто отличная получается. Наши клиенты довольны. Рекомендую.

    5. Светлана:

      К некоторым еще и воду нужно подводить….это неудобно и лишние затраты возникнут. Поэтому лучше брать те, которые не нужно к водоснабжению подключать.

      1. Гари Мальцман:

        Ну кому как. Это все-таки оборудование для производства. Поэтому подведение воды — это не самое сложное в бизнесе.

    6. Сколько тут моделей Унокс. Думаю, что-то из них взять для кафе. Но смотрю в сторону б/у. Новые дороговато будет брать.

      1. Гари Мальцман:

        Унокс одни из лидеров на рынке.

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *