Конвекционные печи для выпечки

Если вы занимаетесь выпечкой на предприятии общественного питания, вам понадобится конвекционная печь. Выбор очень большой, и подобрать идеальную модель может быть сложно. Мы облегчим вам задачу, и расскажем о лучших конвекционных печах для выпечки на рынке. Вы узнаете, что нужно учитывать при выборе и сможете сравнить печи разных производителей.

На что обратить внимание при выборе конвекционной печи

Конвекционная печка – это устройство, в котором еда готовится за счёт циркуляции горячего воздуха. Вверху и внизу агрегата работают нагревательные устройства, а воздух перегоняется с помощью вентиляторов.

В разнообразии моделей легко запутаться. Мы расскажем, на какие параметры нужно обращать внимание.

Важные характеристики:

1. габариты;
2. вместительность;
3. мощность;
4. температурные режимы;
5. тип управления;
6. дополнительные функции;
7. программы работы;
8. есть ли функция пароувлажнения;
9. производитель.

Габариты печи

Агрегаты выпускают в разных размерах. Некоторые занимают не намного больше места, чем обычная духовка. Другие имеют более значительные габариты. Учитывайте размеры партий продукции, которые вам необходимо приготовить одновременно, и размеры своей кухни. Приборы с функцией пароувлажнения имеют большие размеры, чем другие агрегаты.

Вместительность

По этой характеристика различают три вида печей:

• Малые до 6 емкостей;
• Средние до 12 емкостей;
• Большие до 20 емкостей.

Мощность

Чем выше мощность печи, тем быстрее готовятся блюда. Высокую мощность имеют профессиональные приборы, которые устанавливают на кухнях кафе.

Температурные режимы

Стандартные приборы имеют разброс температуры от 200 градусов. Оптимальный вариант – печь с температурным диапазоном в 45–260 градусов.

Тип управления

Различают электронное и механическое управление. Модели с механическим имеют более доступные цены. Такие приборы очень надёжны. Но их функционал ограничен. В приборах с электронным управление осуществляется с помощью дисплея или пульта. В них присутствуют индикаторы, которые сообщают о влажности, времени, температуре и других параметрах.

Дополнительные функции

Конвекционные печи могут быть оснащены такими дополнительными функциями:

• автоматический старт;
• спящий режим;
• автоматические программы приготовления;
• охлаждение камеры;
• вытяжка;
• встраиваемая подсветка.

Некоторые профессиональные устройства оснащены режимами фритюрования и грилирования.

Программирование

Приборы с автоматическими программами приготовления используются профессиональными поварами на больших кухнях. Цикл выпекания заранее программируется: автоматически изменяется температура, влажность и т. п. Эта функция удобна при больших объёмах производства. Но такие агрегаты стоят значительно дороже.

Пароувлажнение

Благодаря пару продукция будет терять меньше влаги, и останется пышной, сочной и мягкой. Пароувлажнение актуально для производства хлебобулочных изделий. Эта функция важна для производства выпечки самого высокого качества.

Производители

На качество устройства влияет то, кем оно было произведено. Ознакомимся с самыми крупными производителями конвекционных печей:

• UNOX — немецкая компания профессионального кухонного оборудования;
• GEMLUX — коммерческая техника; формирование ассортимента, контроль качества и сервисное обслуживание осуществляется в России;
• Smeg — итальянская техника с элегантным дизайном;
• Tecnoeka — итальянская компания по производству оборудования для общепита;
• Apach — крупный поставщик профессиональной кухонной техники;
• Abat — отечественный производитель с доступными ценами, но высокими стандартами качества.

Рейтинг конвекционных печей

Посмотрим, что из себя представляют самые популярные на рынке модели

Таблица с характеристиками

Модель	Критерии оценки
	Дополнительные функции	Мощность, кВт	to	Тип управления	Программирование	Пароувлажнение	Цена, руб
UNOX XF023	Быстрое удаление влажности из камеры; Поверхности не нагреваются.	3	30–260 °C	М	нет	нет	От 32510
GEMLUX GL-OR-2265LUX	Размораживание; Автоматические программы приготовления.	2,2	30-230 оС	Э	да	нет	От 16840
Smeg ALFA 43 X	Гриль; Охлаждаемая дверца.	3	50 -250 °С	ЭМ	нет	нет	От 40800
Tecnoeka EKF 664 UD	Принудительное охлаждение; Комбинированный режим конвекции и пара.	8,4	50-270°С	ЭМ	да	да	От 114730
Apach AD44ME ECO	Таймер; Термостат.	3.1	0-285 °С	ЭМ	нет	да	От 31070
Apach AD46M ECO	Кнопка принудительного впрыска пара; Термостат; Таймер.	3,4	0 д-285 °С	ЭМ	нет	да	От 61880
Abat КЭП-10	Таймер; Аварийный термовыключатель.	6,5	0-270 °С	ЭМ	нет	да	От 154200
GARBIN PICCOLO-M	Таймер	2,8	0-280°С	М	нет	да	От 33000
Hurakan HKN-XFT133L	Плавная регулировка температуры; Таймер.	2.5	0-250 °С	М	нет	нет	От 22470
UNOX XFT 193	Быстрое удаление влажности из камеры; Поверхность не нагревается; Ручная подача влажности в камеру.	6.5	0-260 °С	М	нет	да	От 75000
GEMLUX GL-OR-1838	Гриль роторный.	1.8	100 до 250 °С	ЭМ	нет	нет	От 7600
Smeg ALFA 144 GH1	Цикл быстрого охлаждения Функция предварительного разогрева с отложенным стартом; Охлаждаемая дверца; Таймер; Комбинированные режимы; Гриль.	от 3 до 8.3	50-280 °С	Э	да	да	От 113000
Abat КЭП-6П	99 программ до 4 этапов в каждой; Таймер.	10.5	0- 270 °С	Э	да	да	От 129900
UNOX XB 893	Предварительный разогрев; Быстрое изъятие влажности из камеры; Ручная подача влажности в камеру.	15,8	30-260 °С	М	нет	да	От 204000
UNOX XFT 133	Быстрое удаление влажности из камеры; Ручная подача влажности в камеру.	3	0-260 °С	М	нет	да	От 43900

Таблица с баллами

Модель	Критерии оценки
	Доп. функции	Мощность	to	Управление	Программирование	Пароувлажнение	Цена	Всего
UNOX XF023	3	3	4	3	2	2	4	21
GEMLUX GL-OR-2265LUX	3	2	4	4	5	2	5	25
Smeg ALFA 43 X	3	2	4	5	2	2	4	22
Tecnoeka EKF 664 UD	4	5	4	5	5	5	4	31
Apach AD44ME ECO	3	3	5	5	2	2	4	24
Apach AD46M ECO	4	3	5	5	2	5	4	28
Abat КЭП-10	3	4	5	5	2	5	3	27
GARBIN PICCOLO-M	2	2	5	3	2	5	4	23
Hurakan HKN-XFT133L	3	2	4	3	2	2	4	20
UNOX XFT 193	4	4	5	3	2	5	4	27
GEMLUX GL-OR-1838	3	2	4	5	2	2	3	21
Smeg ALFA 144 GH1	5	4	5	4	5	5	4	32
Abat КЭП-6П	5	5	5	4	5	5	4	33
UNOX XB 893	4	5	5	4	2	5	3	28
UNOX XFT 133	4	2	5	4	2	5	4	28

15 место — Hurakan HKN-XFT133L

На пятнадцатом месте рейтинга – конвекционная печь китайского бренда Hurakan. Устройство можно использовать для выпечки хлебобулочных изделий, готовки мяса и рыбы. Это компактная печь с небольшой мощностью подойдёт для небольших партий продукции. Агрегат имеет таймер и плавную регулировку температуры. В него помещается три противня.

14 место — GEMLUX GL-OR-1838

Компактная конвекционная печь GEMLUX GL-OR-1838 выполнена из нержавеющей стали. У этого устройства электромеханическое управление с удобными дисплеями. Есть гриль. Функционал и мощность небольшие, но доступная цена. Агрегат подойдёт для мелких производств или бытового использования.

13 место — UNOX XF023

Надёжная конвекционная печка UNOX XF023 с механическим управлением и небольшими размерами. Это безопасное устройство: поверхность и дверца не нагреваются. С помощью технологии DRY.Maxi из агрегата можно быстро удалить влажность. В печь помещается четыре противня. Скруглённые уголки камеры помогают легко поддерживать чистоту. В общем, недорогое устройство для маленьких производств.

12 место — Smeg ALFA 43 X

Компактная профессиональная и очень технологичная конвекционная печь Smeg ALFA 43 X. В неё поместится четыре противня. Устройство имеет функцию пароувлажнения. Оно может работать в комбинированном режиме, и это поможет сделать пышную и мягкую выпечку. У печи 40 программ, есть отложенный старт, разогрев. Для управления предусмотрена механическая терморегуляция, электронный блок, дисплей.

11 место — GARBIN PICCOLO-M

Агрегат с небольшой мощностью и доступной ценой. Удобное механическое управление. Печка имеет разные программы приготовления и цифровой таймер до 10 часов. Идеальна для малых и средних по размеру предприятий питания. Предусмотрено пароувлажнение.

10 место — Apach AD44ME ECO

Конвекционная печь на четыре противня со средней мощностью. Оптимальное решение, если вам не требуется функция пароувлажнения. У устройства удобное электромеханическое управление.

9 место — GEMLUX GL-OR-2265LUX

Мини-печка GEMLUX GL-OR-2265LUX со средней мощностью по доступной цене. Пригодится в быту или на маленьких производствах. У неё есть автоматические программы готовки, что облегчает работу новому. Интуитивно понятное электронное управление.

8 место — Abat КЭП-10

Очень достойный агрегат от отечественного производителя. Есть пароувлажнение. Безопасность обеспечивается аварийным термовыключателем. Печь очень вместительная – 10 противней.

7 место — UNOX XFT 193

На седьмом месте нашего рейтинга – итальянская мини-печка UNOX XFT 193. Это компактное устройство с пароувлажнением для малых предприятий общественного питания. Для удобства работы предусмотрено быстрое удаление влажности из камеры.

6 место — UNOX XFT 133

Далее идёт менее мощная модель по более доступной цене UNOX XFT 133. Она сохраняет высокое качество и функциональность. Подачу пара можно регулировать вручную. Внешние детали не нагреваются, поэтому устройство безопасно.

5 место — Apach AD46M ECO

Настольная компактная печка с пароувлажнением. В ней предусмотрен инжекторный тип образования пара. Удобное и надёжное электромеханическое управление. Значительный плюс – продаётся по доступной цене.

4 место — UNOX XB 893

Очень вместительная и мощная печь UNOX XB 893. Отлично подходит для производства. Может работать в комбинированном режиме: концепция и пароувлажнение. Управление механическое, пар подаётся вручную. Поверхности теплоизолированы.

3 место — Tecnoeka EKF 664 UD

Первую тройку рейтинга замыкает профессиональная печка с оптимальным сочетанием размера и мощности. Работает в трёх режимах. У агрегата есть функция принудительного охлаждения всех поверхностей, что делает устройство безопасным и удобным. Максимальная температура – 275 градусов.

2 место — Smeg ALFA 144 GH1

На втором месте топа находится компактная итальянская печка. При небольших размерах она имеет внушительную мощность. Агрегат функционален: есть гриль, пароувлажнение, комбинированные режимы, автоматические программы. Пар можно регулировать автоматически и вручную. Есть режим охлаждения, разогрева, отложенный старт.

1 место — Abat КЭП-6П

Наш чемпион – конвекционная печь с 99 программами. Суперфункциональное устройство для профессионалов. Пароувлажнение предусмотрено. Есть таймер и аварийный выключатель для защиты от перегрева.

Рейтинг

1. Abat КЭП-6П
2. Smeg ALFA 144 GH1
3. Tecnoeka EKF 664 UD
4. UNOX XB 893
5. Apach AD46M ECO
6. UNOX XFT 133
7. UNOX XFT 193
8. Abat КЭП-10
9. GEMLUX GL-OR-2265LUX
10. Apach AD44ME ECO
11. GARBIN PICCOLO-M
12. Smeg ALFA 43 X
13. UNOX XF023
14. GEMLUX GL-OR-1838
15. Hurakan HKN-XFT133L

Заключение

Итак, теперь вы знаете, на что обратить внимание при выборе конвекторной печи для выпечки. Ориентируйтесь на наш рейтинг и учитывайте свои потребности. Если у Вас есть вопросы, задавайте их в комментариях. Будем очень Вам признательны, если Вы поделитесь Вашими отзывами и впечатлениями о какой-либо модели из нашего рейтинга.