Содержание
Для приготовления дрожжевого теста из пшеничной и ржаной муки, а также различных полуфабрикатов, все хлебопекарные предприятия малой мощности и цеха общественного питания используют электромеханические тестомесы. В этой статье будет рассказано об одном из таких устройств — тестомесильной машине ТММ-140.
Характеристики
ТММ-140 — электромеханическое устройство, состоящее из месительного органа в виде спирали, электропривода и подкатной некрутящейся дежи.
Съёмные чаши ёмкостью 140 л выпускают 2-х типов — из углеродистой и нержавеющей стали.
Месительный элемент изготовлен из пищевой нержавеющей стали 12Х-18Н10Т.
Справка! Тестомесильная машина ТММ-140 может поставляться без дежи и тележки.
Основные характеристики представлены в таблице
| Характеристика | Показатель |
| Вес без дежи (не более) | 350 кг |
| Диаметр обода дежи | 795 мм |
| Высота дежи с тележкой | 720 мм |
| Глубина погружения месительного органа | 550 мм |
| Ширина колеи под тележку (внутри/снаружи колёс) | 395/465 мм |
|
Мощность привода |
|
| поворота траверсы | 0,37 кВт |
| месильного органа | 1,5 кВт |
| Напряжение | 380 В |
| Питающая сеть | ток трехфазный переменный |
| Количество скоростей | 1 |
| Частота вращения собственная | 52 мин-1 |
| Частота вращения по периметру дежи | 14 мин-1 |
|
Габариты |
|
| Высота (минимальная/максимальная) | 1027/1510 мм |
| Длина | 1280 мм |
| Ширина | 850 мм |
Основное предназначение
Тестомесильная машина ТММ-140 предназначена для порционного замешивания полуфабрикатов и теста из ржаной и пшеничной муки, а также их смеси при влажности не менее 35%.
Процесс приготовления происходит в подкатных некрутящихся ёмкостях путём перемешивания массы вращающимся спиральным месительным органом.
Замес по всему объёму чаши становится эффективным благодаря тому, что месительный элемент совершает планетарное движение вокруг оси дежи.
Важно! Промышленный тестомес ТММ-140 не предназначен для замеса крутого теста, и его приготовление может привести к поломке механизма.
Особенности
В данной тестомесильной машине установлен электронный таймер с двух разрядным цифровым светодиодным датчиком, позволяющий задавать время работы месильного механизма от 1 мин до 30 мин с шагом в 1 мин.
На этом же датчике высвечиваются цифровые комбинации, указывающие на неисправности.
После завершения цикла траверса автоматически поднимается.
Рейтинг промышленных тестоместов
Производительность
При максимальной загрузке 140 литров дежи, составляющей 50 кг муки, и влажности смеси 35% на приготовление теста требуется не менее 6 мин. Поэтому производительность этой тестомесильной машины не превышает 550 кг/ч.
Комплектация
В комплект поставки входят
- тестомес ТММ-140;
- скобы и болты (по 2 шт), установленные на машине;
- эксплуатационное руководство.
Справка! Вместо обычных электромеханических концевых выключателей на ТММ-140 установлены более долговечные герконовые датчики.
Плюсы и минусы
Достоинства ТММ-140
- Рама со смесительным органом поднимается автоматически, что ускоряет процесс производства теста;
- Встроенная электроника определяет основные неисправности и блокирует работу механизма, пока они не будут устранены;
- Наличие таймера даёт возможность подобрать время замеса для различного теста;
- Подкатная дежа позволяет загружать ингредиенты и выгружать готовое тесто в любом удобном месте, а также облегчает уход за оборудованием в конце смены;
- Так как тестомес произведён в России, проще заказать запчасти для ремонта.
Недостатки
Отсутствует реверс на основном двигателе, а его наличие упростило бы снятие готового теста со спирального месильного органа.
Инструкция по использованию
Внимание! Перед использованием изделия должны быть приняты все меры для безопасной работы, указанные в руководстве по эксплуатации, а обслуживающий персонал нужно обучить работе на нём.
Перед запуском тестомесильной машины необходимо:
- установить изделие на фундамент, заглубив основание ниже уровня пола на 5 мм;
- произвести подключение электрооборудования и его заземление в соответствии с ПУЭ;
- проверить правильность фазировки с обязательной установкой пустой дежи.
Порядок работы
- После проверки электрической части (состояние проводки, заземления и срабатывание блокировок) и механической (наличие масла в редукторе и смазки в подшипниках) оператор промывает и смазывает растительным маслом дежу, крышку и месительный орган.
- В дежу заливаются жидкие ингредиенты, а уже потом загружается мука.
- Емкость на тележке закатывают на основание.
- Появление на экране светодиодного датчика комбинации цифр «00» или «01» вместо двух мигающих единиц свидетельствует о правильности установки дежи.
- При высвечивании «00» нажимают кнопку «Стоп», после чего на экране должно появиться «01».
- Комбинация «01» — это минимальное время замеса, равное 1 мин.
- Кнопкой «Время» устанавливают нужное по технологии время замеса.
- После нажатия кнопки «Пуск» траверса опустится на дежу, и после 3-х секунд ожидания на двигатель месильного органа будет подано электропитание.
- По истечении установленного времени электропривод отключится, а рама поднимется вверх.
Цена
Цена тестомесильной машины ПАО «Пензмаш» ТММ-140 с дежой из нержавеющей стали в Москве — от 131 410 до 137 880 рублей.
Отзывы
Средняя оценка, которую дают пользователи этому тестомесу — 4 по пятибальной системе.
Ольга Михайловна
Используем в мини-пекарне при УПК 2 года. Работает довольно-таки сносно, но дежу надо было заказывать из нержавейки.
Михаил Жувагин
Печём хлеб для в/ч. Тестомес неплохой, используем 2 года, но часто летит концевой, который замыкает тележка. Сейчас конечно приобрели бы ТММ-140-2, всё-таки 2 скорости лучше.
Сеня
Взяли для кафе в Гурзуфе на лето у друзей. Претензий к работе не было. Хватало даже для торговли сдобой на набережной.
Полезное видео
О производителе
ПАО «ПЕНЗМАШ», основанное в октябре 1941 г, специализируется на выпуске оборудования для пищевой промышленности, сельскохозяйственной техники, а также других потребительских товаров.
